Oogst
De oogst begint meestal zo rond eind augustus/begin september en eindigt medio oktober. Natuurlijk hangen deze data af van de rijpheid van de druiven en van het weer. Er vinden in het algemeen 4-5 verschillende oogsten plaats.
Alle druiven worden handmatig met de grootste zorg geplukt, want alleen de beste druiven worden toegelaten tot de kelder voor vinificatie.
Alle druiven worden direct na de pluk diezelfde dag nog verwerkt, hetgeen wil zeggen dat ze worden ontsteeld en vervolgens worden overgebracht naar de vergistingstank dan wel naar de maceratietank.